卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。

锅体---包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。

杀菌中设计了不同类型的杀菌锅以提供加压的方式，所用加热介质有：

--水，容器完全浸没在水中。

--水，容器上部的水喷淋。

--水喷雾和蒸汽/空气相结合。或

--蒸汽/空气混合物。

杀菌锅：牛奶作为生活中不可或缺的原始自然的饮料，因其天然性、所需性被成为“白色血液”。人的生命靠血液维系，可见牛奶的营养价值。人们常说，缺钙，喝牛奶。这是有科学依据的，它可以调节人体对钙的吸收从而增进骨骼的钙化，并且能降低胆固醇。

目前市面上的牛奶多添加了钙质等的添加物，普遍的是就是全脂、低脂及脱脂牛奶。多是被商业化包装的，像是***、玻璃瓶、百利包、康美包等，各有各的优势，共同点就是杀菌，杀菌是食品安全的把关口，杀菌可以抑制微生物滋生，营造一个安全的食品环境，并且可以延长保质期。前提是杀菌需要专业的无菌设备。3、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。目前牛奶的杀菌方式有巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，还有超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。这种高温灭菌可以使用牛奶杀菌锅来实现。因在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物的变化有着不确定性，有的可能被消灭，有的可能被破坏，食品本身的品质，营养及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的**目的就是把致病菌、产毒菌**，而使食品本身受到**的影响，高温短时间的杀菌方法是完全能达到上述目的。目前这种杀菌还是比较普遍的。